Zucchini Carbonara

Zutaten:

250g Nudeln

1/2 Zucchini

1/2 Zwiebel

1 Packung Kochschinken

2 TL Frischkäse

1 Scheibe (3 cm Meggle Kräuterbutter)

30g Butter

1/4 TL Cayenne Pfeffer

1/4 TL Salz

1 Prise Muskat

1/8 TL Knoblauchpulver

1/4 TL Paprika edelsüß

1 Ei

Die Nudeln in Wasser aldente kochen. Die Zucchini wird geschält und mit einem Sparschäler in dünne Streifen geschnitten. Die Kerne werden weg geschmissen. Die Zwiebel wird geschält und in kleine Würfel geschnitten. Der Kochschinken wird ebenfalls in kleine Würfel geschnitten. Die Zucchini, Zwiebel und der Kochschinken werden mit der normalen Butter in einer großen Pfanne angebraten. Kurz bevor die Zucchini gar ist, werden die Gewürze, die Kräuterbutter und der Frischkäse daran gegeben. Das Ei wird aufgeschlagen und mit der heißen Zucchinimasse verrührt. Wenn die Nudeln abgegossen sind, werden sie mit der Zucchinipfanne vermengt. Wer mag kann die Soße aus dem Zucchiniauflauf dazu geben. 

Ach ich kann euch sagen, das ist so ein einfaches und leckeres Gericht, das glaubt ihr nicht. Da schmeckt nichts hervor und alles ist super abgerundet. Wer will kann sich selbbstverständlich noch ein bisschen Käse darüber streuen, aber das ist nur optional. Dieses Gericht werde ich auf jeden Fall wieder machen.

Landrauchschinken

Im folgenden Bild ist eine neuer Kochschinken zu sehen. Hierbei wurde das Fleisch eine Woche im Sud belassen. Anschließend habe ich es entnommen und zwei Tage nachbrennen lassen. Danach kam es für ungefähr eine Stunde in den Kaltrauch. 

Nachdem es ein leichtes Raucharoma erhalten hat, habe ich das Fleisch vakuumiert und für 90 Minuten bei 80°C kochen lassen. Ich habe bei diesem Kochschinken probiert gerollten Schweinebauch zu verwenden. Leider ist er trotz Netz in der Mitte leicht auf gegangen. Geschmacklich tut das der Sache keinen Abbruch, aber der Optik leider. 

Der Schinken hat nach dem Kochvorgang eine leicht salzige Note, die aber nicht stört. Am Bauch habe ich die Schwarte dran gelassen. 

Verkostung München

Auch nach München hat es meine Verkostung bereits geschafft. An dieser Stelle einen herzlichen Dank an Familie Zaiss, die mir freundlicherweise ihr Haus und ihre Freunde zur Verfügung gestellt haben. Ich hoffe, es hat allen geschmeckt. Zumindest scheint es den beiden danach gut geschmeckt zu haben, die fast genauso viel wie alle anderen Leute zusammen genascht haben ;). Ich habe mich jedenfalls gefreut und hoffe, ich kann euch demnächst wieder etwas gutes tun. Meldet euch einfach bei mir.

Donald Turkey

Ein weiterer Vertreter meine Kochschinkenserie. Hierfür habe ich eine Putenbrust nass gepökelt. Ich hatte dieses Rezept bereits als Rohschinken ausprobiert und es hat sehr gut geschmeckt. Als Kochschinken eignet sich das Rezept leider nicht so sehr.

Gewürzkochschinken aus Hühnerbrustfilets

Dies ist ein Putenkochschinken nach einem Rezept für Gewürzkochschinken. Der Schinken besteht aus Putenbrustfilets. Ich war gespannt, ob sie nach dem Kochen zusammen bleiben, oder ob sie auseinanderfallen. Glücklicherweise sind sie zusammen geblieben. Leider ist der Schinken mit dem Rezept zu salzig geworden. Ich denke, dass man ihn am besten für ein Essen mit verwenden kann. Das nächste mal einfach ein wenig weniger nehmen und gut ist es. Ich werde dann beim Kosten nochmal genau raus schmecken, ob es sich lohnt ihn noch einmal zu machen.

Rotweinschinken

Das ist ein Kochschinken aus Schweinelachs. Er ist also schön mager. Ich habe den Schinken drei Tage in einem Sud aus gekochtem Suppengemüse ziehen lassen. Anschließend habe ich ihn bei ca. 80°C eineinhalb Stunden garen lassen. Danach habe ich ihn aus dem Sud genommen und abtropfen lassen. Dann sollte er mit Rauchsalz, Zuckerrübensirup und Rotwein bestrichen werden. Da ich aber kein Rauchsalz im Haus hatte, habe ich Meersalz und Barbecuesoße genommen. Jetzt befindet sich der Schinken im Räucherschrank.

Backofenschinken

Dieser Schinken wurde ebenfalls in einem Sud aus Suppengrün eingelegt. Anschließend wurde er 60 Minuten gegart. Nach dem Garen wurde er mit Majoran, Thymian und Knoblauch eingerieben und anschließend  etwa eine Stunde bei 130° im den Backofen gebacken..

Gekochter Hinterschinken

Es wurde ein Sud aus verschieden Gewürzen und Suppengemüse hergestellt. Darin wurde der Schinken 3 Tage gepökelt. Anschließend wurde er bei 80°C ca. 90 Minuten gegart.

Kochschinken im weihnachtlichen Kleide

Damals mein erster Kochschinken. Wenn man ihn in dünne Scheiben geschnitten hat, dann ging es vom Geschmack her. Aber er hatte halt leider zu viel Nelken, das hat zu sehr dominiert. Aber zumindest gut gerochen hat er ;)

 

Kochschinken

Mein erster Kochschinken. War sehr lecker. Die Gewürze schmecken dezent durch.