Gurken III

Zutaten:

1 Kg Gurken

750 ml Wasser

250 ml Balsamicoessig

100g Zucker

4 Knoblauchzehen

2 Zwiebeln

50g Salz

1/2 TL Chiliflocken

1 Msp. Kümmel

1/4 TL Wacholderbeeren gemörsert

1 TL Senfkörner

1/8 TL Bohnenkraut

Die Gurken werden gewaschen und die Enden entfern. Knoblauch und Zwiebel werden geschält und in grobe Stücke geschnitten. Die Gurken werden halbiert und in etwa 1 cm breite Scheiben geschnitten. Zusammen mit den Zwiebel- und Knoblauchstücken werden sie in ein Einmachglas gegeben. Aus den restlichen Zutaten wird ein Sud hergestellt, der aufgekocht und noch heiß über die Gurken gegossen wird. 

Die Gurken sollten nach Möglichkeit mindestens 2 Wochen einziehen, bevor sie gegessen werden.

Dieses Rezept habe ich mir selbst einfallen lassen. Wenn man nach dem Rezept geht, dann kommt der eigentliche Geschmack der Gurken im Endeffekt erst im Nachhinein durch. Dabei schmeckt man vor Allem eine gewisse Schärfe und den Knoblauch. Um das Rezept noch etwas zu optimieren würde ich beim nächsten Mal nur 35-40g Salz verwenden und ein bisschen weniger Chiliflocken. Weg lassen sollte man diese allerdings nicht, da sie den Gurken eine ganz andere Geschmacksrichtung geben.

Gurken II

Zutaten:

1 Kg Einlegegurken

750 ml Wasser

372 ml Essig

75g brauner Zucker

1 1/2 EL Salz

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1/2 TL Ingwer

1 TL Dill

1 Lorbeerblatt

1 TL Pfefferkörner

1/2 TL Koriander

1/2 TL Senfkörner

1/4 TL Piment

Die Gurken werden gewaschen und die Enden entfern. Knoblauch und Zwiebel werden geschält und in grobe Stücke geschnitten. Die Gurken werden halbiert und in etwa 1 cm breite Scheiben geschnitten. Zusammen mit den Zwiebel- und Knoblauchstücken werden sie in ein Einmachglas gegeben. Aus den restlichen Zutaten wird ein Sud hergestellt, der aufgekocht und noch heiß über die Gurken gegossen wird. 

Die Gurken sollten nach Möglichkeit mindestens 2 Wochen einziehen, bevor sie gegessen werden.

Die Gurken sind nicht so sauer, wie die Gurken I. Dennoch verspürt man eine leichte gewisse Säure. Der Knoblauch kommt leicht durch. Die restlichen Zutaten sind in einem guten Verhältnis vorhanden und nichts schmeckt hervor. Ich werde an dem Rezept festhalten und weitere Versuche durchführen. Probiert es ruhig aus.

Gurken I

Zutaten:

1 Kg Einlegegurken

1 Zwiebel

750 ml Wasser

250 ml Balsamicoessig

100g Zucker

50g Salz

1 EL Einmachgewürz für Gurken

Die Gurken werden gewaschen und die Enden abgeschnitten. Nun werden sie halbiert und in etwa 1 cm dicke Scheiben geschnitten. Die Dicke kann man sich wählen, wie man möchte. Die Gurken werden in ein Einmachglas gegeben und die geschälte und geviertelte Zwiebel dazu gegeben. Aus den übrigen Zutaten wird ein Sud hergestellt, der aufgekocht wird. Der noch heiße Sud wird über die Gurken gegeben und das Glas verschlossen. Die Gurken sollten mindestens 2 Wochen darin eingelegt bleiben.

Freudigerweise muss ich zunächst festhalten, dass die Gurken etwas geworden sind. Ich habe schon von mehreren Personen gehört, dass sie damit Probleme hatten. Ich habe meine Gläser nicht so voll gemacht, damit, falls sie nichts geworden wären, ich nicht so viel hätte wegschmeißen müssen. Nach zwei Wochen sind sie etwas eingeweicht, haben aber noch einen gewissen Biss. Geschmacklich sind sie leicht säuerlich. Ich denke, dass man entweder die Menge an Essig etwas reduzieren sollte oder die Menge an Zucker erhöhen. Das kommt natürlich auf den individuellen Geschmack an. Auf jeden Fall ist die Geschmacksrichtung nicht verkehrt und man kann gerne weitere Versuche machen. Ich kann euch nur als Tip geben, dass ihr möglichst wenig Brühe herstellt bzw. möglichst viele Gurken darin einlegt, da die Herstellung bei der Menge der Zutaten nicht sonderlich günstig ist.